Yufka: Türkische Teigblätter und ihre Sorten

Yufka sind dünne türkische Teigblätter aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Sie sind die Grundlage für Börek und viele andere Gerichte. Im NG MARKT in Berlin-Marienfelde gibt es Yufka von Birtat, Öz Yıl, Öz Yufka, Yörem, Destan und Suntat.

Welche Yufka passt wofür?

Die Form der Teigblätter entscheidet, was sich am besten daraus machen lässt.

Sorte	Form	Passt zu
Taze Yufka	groß und rund, frisch	Börek vom Blech, gerollter Börek
Sac Yufka	groß und rund	Börek, Gözleme, Wraps
Üçgen Yufka	dreieckig	Sigara Böreği, kleine Dreiecke
Uzun Yufka	lang	lange, dünne Rollen
Baklavalık Yufka	blechgroß, sehr dünn	Baklava
Su Böreği Yufkası	blechgroß	Su Böreği

„Sac“ ist die gewölbte Metallplatte, auf der Yufka traditionell gebacken wird. Teigfäden für Künefe heißen Kadayıf und liegen meist direkt daneben.

Wie macht man Börek aus Yufka?

Dieses Grundrezept reicht für ein Backblech:

1. Verrühren Sie 2 Eier, 200 ml Milch und 100 ml Öl.
2. Zerbröseln Sie 300 g Beyaz Peynir und mischen Sie ihn mit einem Bund gehackter Petersilie.
3. Legen Sie die Teigblätter in das gefettete Blech, bestreichen Sie jede Lage mit der Eiermilch und verteilen Sie die Füllung in der Mitte.
4. Schließen Sie mit Teigblättern ab, bestreichen Sie die Oberfläche und schneiden Sie den Börek in Stücke.
5. Backen Sie ihn bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten, bis er goldbraun ist.

Statt Käse passen auch Spinat, Hackfleisch oder Pastırma. Frisches Hackfleisch bekommen Sie an unserer Halal-Fleischtheke.

Tipp: Yufka trocknet schnell aus. Decken Sie die Blätter, die Sie gerade nicht verarbeiten, mit einem feuchten Tuch ab.

Häufige Fragen zu Yufka

Was ist Taze Yufka?

Taze Yufka sind frische türkische Teigblätter, „taze“ bedeutet frisch. Sie bestehen meist aus Weizenmehl, Wasser und Salz und werden vor allem für Börek verwendet.

Woraus besteht Yufka?

Yufka besteht in der Regel aus Weizenmehl, Wasser und Salz und enthält damit Gluten. Die genauen Zutaten stehen auf der Packung.

Welche Yufka nimmt man für Baklava?

Für Baklava nimmt man Baklavalık Yufka. Diese Teigblätter sind besonders dünn und passen in der Größe zum Backblech.

Was ist der Unterschied zwischen Yufka und Filoteig?

Yufka und Filoteig sind sehr ähnlich. Yufka ist meist etwas dicker und robuster, griechischer Filoteig etwas feiner.

Wo bekomme ich Yufka in Berlin?

Yufka gibt es im NG MARKT in der Daimlerstraße 91-95, 12277 Berlin-Marienfelde, montags bis samstags von 7 bis 20 Uhr, unter anderem von Birtat, Öz Yıl und Öz Yufka. Welche Sorten gerade da sind, kann wechseln.

Der NG MARKT liegt in der Daimlerstraße 91-95, 12277 Berlin-Marienfelde, mit 74 kostenlosen Parkplätzen. Mehr unter Anfahrt und Öffnungszeiten, aktuelle Preise auf der Angebotsseite.