Pastırma: Was ist das und wie isst man es?
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Pastırma ist luftgetrockneter Rinderschinken aus der türkischen Küche mit einer würzigen Kruste aus Çemen. Im NG MARKT in Berlin-Marienfelde gibt es Pastırma von Özyörem, Öz Kayseri, Egetürk, Destan und weiteren Marken, in Scheiben, am Stück und gewürfelt zum Kochen.
Wie wird Pastırma hergestellt?
Für Pastırma wird Rindfleisch gesalzen, gepresst und an der Luft getrocknet. Danach bekommt es eine Schicht aus Çemen, einer Paste aus Bockshornklee, Knoblauch und Paprika. Daher kommen der kräftige Geruch und der würzige Geschmack. Besonders bekannt für Pastırma ist die Stadt Kayseri in Zentralanatolien.
Wie isst man Pastırma?
Pastırma wird in sehr dünnen Scheiben gegessen, kalt oder kurz erwärmt:
- Zum Frühstück: kalt auf Brot oder mit Spiegelei in der Pfanne („pastırmalı yumurta“).
- Auf Pide: mit Käse überbacken.
- In Bohnengerichten: gewürfelte Pastırma gibt weißen Bohnen („kuru fasulye“) mehr Würze.
- Im Börek: zusammen mit Käse als Füllung, zum Beispiel in Yufka.
Welche Sorten gibt es?
| Form | Verwendung |
|---|---|
| In Scheiben (dilim), meist 100 g | kalt auf Brot, mit Ei, auf Pide |
| Am Stück, etwa 500 g bis 1,65 kg | selbst dünn aufschneiden |
| Gewürfelt zum Kochen (yemeklik) | Bohnengerichte, Börek |
| Vom Lamm (kuzu pastırma) | wie Rinderpastırma, kräftiger im Geschmack |
Wer Pastırma und Sucuk mag, findet auch Sucuk mit Pastırma-Stücken („pastırmalı sucuk“). Mehr zu Sucuk steht im Sucuk-Ratgeber.
Welche Pastırma-Marken führt der NG MARKT?
| Marke und Sorte | Packung | Energie je 100 g |
|---|---|---|
| Özyörem Kayseri Pastırma, in Scheiben | 100 g | 230 kcal |
| Öz Kayseri Pastırma, in Scheiben | 100 g | 172 kcal |
| Egetürk Bahar, in Scheiben | 100 g | 172 kcal |
Die Werte stammen aus den Herstellerangaben. Verbindlich ist immer die Angabe auf der Packung.
Häufige Fragen zu Pastırma
Was ist Pastırma auf Deutsch?
Pastırma heißt auf Deutsch meist Rinderschinken oder Rinderrohschinken. Es ist luftgetrocknetes Rindfleisch aus der türkischen Küche mit einer würzigen Kruste aus Çemen.
Ist in Pastırma Schweinefleisch?
Nein. Pastırma wird traditionell aus Rindfleisch hergestellt, seltener aus Lamm. Die genauen Zutaten stehen auf der Packung.
Ist Pastırma roh?
Pastırma ist gesalzen und luftgetrocknet, aber nicht gekocht. Sie wird kalt gegessen oder kurz in der Pfanne erwärmt.
Wie viele Kalorien hat Pastırma?
Pastırma hat je nach Hersteller etwa 172 bis 230 kcal je 100 g. Verbindlich ist die Angabe auf der Packung.
Wo bekomme ich Pastırma in Berlin?
Pastırma gibt es im NG MARKT in der Daimlerstraße 91-95, 12277 Berlin-Marienfelde, montags bis samstags von 7 bis 20 Uhr. Welche Sorten gerade im Kühlregal liegen, kann wechseln.
Der NG MARKT liegt in der Daimlerstraße 91-95, 12277 Berlin-Marienfelde, mit 74 kostenlosen Parkplätzen. Mehr unter Anfahrt und Öffnungszeiten, aktuelle Preise auf der Angebotsseite.