Lammschulter: Ein gesunder und vielseitiger Fleischklassiker
Warum ist Lammschulter so gesund?
Die Lammschulter ist nicht nur ein geschmackvolles Fleischstück, sondern auch eine wertvolle Nährstoffquelle. Hier sind die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile:
- Hochwertiges Eiweiß:
- Lammschulter liefert viel Protein, das für den Muskelaufbau, die Reparatur von Gewebe und die allgemeine Körperfunktion unerlässlich ist.
- Reich an Vitaminen und Mineralstoffen:
- Vitamin B12: Unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und die Funktion des Nervensystems.
- Zink: Stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung.
- Eisen: Wichtig für den Sauerstofftransport im Blut und die Vorbeugung von Anämie.
- Gesunde Fette:
- Lammschulter enthält Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und die Herzgesundheit fördern.
- Kollagenreich:
- Durch das langsame Schmoren wird das in der Lammschulter enthaltene Kollagen in Gelatine umgewandelt, was gut für die Gelenke und die Haut ist.
Lammschulter in der internationalen Küche
Lammschulter ist ein vielseitiges Fleischstück, das in vielen Ländern auf unterschiedliche Weise zubereitet wird. Hier sind einige Beispiele:
- Mittelmeerraum:
- In Griechenland wird Lammschulter oft langsam im Ofen mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone geschmort.
- In Italien ist sie ein beliebtes Gericht für Festtage, oft mit Rosmarin, Thymian und Wein (oder alkoholfreiem Ersatz) zubereitet.
- Naher Osten:
- In Marokko wird Lammschulter traditionell in einem Tajine-Topf mit Aprikosen, Datteln und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt geschmort.
- In Libanon wird sie häufig für würzige Eintöpfe oder Grillgerichte verwendet.
- Asien:
- In Indien ist Lammschulter eine beliebte Zutat für Currys wie Rogan Josh, die mit intensiven Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zubereitet werden.
- In China wird sie oft in Hot Pot-Gerichten oder als würzige Pfanne serviert.
- Europa:
- In Frankreich wird Lammschulter gerne mit einer Kräuterkruste und Gemüse geschmort.
- In Großbritannien ist sie ein klassisches Gericht für Sonntagsessen, oft mit Minzsauce serviert.
Warum ist Lammschulter so beliebt?
- Geschmacksintensiv: Die Lammschulter hat ein kräftiges Aroma, das durch Gewürze und Kräuter noch verstärkt wird.
- Günstig und vielseitig: Im Vergleich zu anderen Lammteilen ist die Schulter oft preiswerter und eignet sich perfekt für Schmorgerichte, Currys oder Grillgerichte.
- Traditionelle Gerichte: In vielen Kulturen ist Lammschulter ein Symbol für festliche Anlässe, z. B. Ostern, Weihnachten oder Eid al-Adha.
Gesundheitstipps für den Verzehr von Lammschulter
- Qualität wählen: Achte auf Bio-Qualität oder Fleisch aus Weidehaltung, da es mehr Omega-3-Fettsäuren enthält.
- Schmoren statt Braten: Durch langsames Schmoren bleibt das Fleisch zart und nährstoffreich.
- Kombination mit Gemüse: Serviere Lammschulter mit Wurzelgemüse oder einem frischen Salat, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren.
FAQs (häufige Suchanfragen):
Q: Ist Lammschulter fettig?
A: Ja, die Lammschulter enthält mehr Fett als andere Teile, was sie aber besonders saftig und geschmackvoll macht. Das Fett kann nach dem Garen entfernt werden.
Q: Wie lange muss Lammschulter schmoren?
A: Bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) benötigt sie etwa 2–3 Stunden, bis sie zart ist.
Q: Kann man Lammschulter grillen?
A: Ja, aber sie eignet sich besser für indirektes Grillen oder als Fleischspieß, da sie sonst austrocknen kann.
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Geschmorte Lammschulter aus dem Ofen – Einfach und köstlich
Zutaten (für 4–6 Personen):
- 1,5 kg Lammschulter (am Stück) – perfekt für zartes Schmorfleisch
- 3 EL Olivenöl – zum Anbraten und für die Marinade
- 4 Knoblauchzehen (gehackt) – für ein intensives Aroma
- 2 Zwiebeln (groß, in Würfeln) – für die Sauce
- 2 Karotten (in Scheiben) – natürliche Süße
- 2 Stangen Staudensellerie (in Stücken) – für die Würze
- 500 ml Gemüsebrühe – als Schmorflüssigkeit
- 200 ml passierte Tomaten – für eine sämige Sauce
- 2 EL Tomatenmark – für intensiven Geschmack
- 1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter) – klassische Würze
- 1 TL Paprikapulver edelsüß – für eine raffinierte Note
- Salz und Pfeffer – zum Abschmecken
Zubereitung
1. Lammschulter vorbereiten
- Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Trockne die Lammschulter mit Küchenpapier ab und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
2. Lammschulter anbraten
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Bräter oder einer ofenfesten Pfanne.
- Brate die Lammschulter von allen Seiten kräftig an, bis sie schön braun ist. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
3. Gemüse und Gewürze anbraten
- Gib die Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in den Bräter und brate sie bei mittlerer Hitze an.
- Füge den gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzu und rühre alles gut um.
4. Lammschulter schmoren
- Lege die Lammschulter zurück in den Bräter und gebe die passierten Tomaten, Gemüsebrühe und frischen Kräuter hinzu.
- Decke den Bräter mit einem Deckel ab und schiebe ihn in den Ofen.
- Schmore die Lammschulter 2,5–3 Stunden, bis sie butterzart ist. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
5. Sauce verfeinern
- Nimm die Lammschulter aus dem Bräter und stelle sie beiseite.
- Püriere die Gemüse-Sauce mit einem Stabmixer oder passiere sie durch ein Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- Tipp: Wenn die Sauce zu dünn ist, köchle sie kurz ein, bis sie sämig wird.
6. Servieren
- Schneide die Lammschulter in Scheiben oder zerzupfe sie mit einer Gabel.
- Serviere sie mit der Sauce, Kartoffelpüree, Polenta oder Ofengemüse.
FAQs (häufige Suchanfragen):
Q: Kann ich die Lammschulter auch ohne Bräter zubereiten?
A: Ja, du kannst eine ofenfeste Pfanne oder eine Auflaufform mit Alufolie abdecken.
Q: Wie lange hält sich die Lammschulter im Kühlschrank?
A: Sie hält sich 3–4 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Q: Kann ich die Lammschulter einfrieren?
A: Ja, portioniere sie luftdicht – sie hält bis zu 3 Monate im Gefrierfach.