Die Lammhaxe ist ein vielseitiges und geschätztes Gericht, das in vielen Küchen der Welt eine lange Tradition hat.
Von der Antike bis zur modernen Küche hat sie sich in verschiedenen Kulturen etabliert und wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Hier sind einige Highlights und Informationen zu diesem Fleischklassiker:
Tradition und kulturelle Bedeutung
- Antike: Lammfleisch, insbesondere die Lammhaxe, war in der griechischen und römischen Küche ein beliebtes Festmahl und wurde oft bei religiösen Zeremonien serviert.
- Mittelalter: In Europa war die Lammhaxe ein Symbol für Wohlstand und wurde häufig bei königlichen Banketten serviert.
- Moderne Küche: Heute ist die Lammhaxe in vielen Küchen weltweit vertreten, von der türkischen und marokkanischen Küche bis hin zu europäischen und asiatischen Gerichten.
Geschmack und Zubereitung
- Türkische Küche: Die Lammhaxe wird oft mit Granatapfelsaft, Kreuzkümmel und Sumach geschmort und mit Bulgur oder Fladenbrot serviert.
- Marokkanische Küche: Hier ist die Lammhaxe ein wichtiger Bestandteil von Tajine-Gerichten, die mit Aprikosen, Datteln und orientalischen Gewürzen wie Zimt und Kurkuma zubereitet werden.
- Deutsche Küche: In Deutschland wird die Lammhaxe oft im Ofen geschmort und mit Kartoffelpüree und Rotkohl serviert.
- Griechische Küche: In Griechenland wird die Lammhaxe mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone mariniert und gegrillt, besonders zu Ostern und anderen Feiertagen.
- Indische Küche: In Indien wird die Lammhaxe häufig in Currys verwendet, die mit intensiven Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zubereitet werden.
Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile
- Hochwertiges Eiweiß: Wichtig für Muskelaufbau und Gewebereparatur.
- Vitamine und Mineralstoffe: Enthält Vitamin B12, Zink und Eisen, die für die Blutbildung, das Immunsystem und den Sauerstofftransport im Blut wichtig sind.
- Gesunde Fette: Enthält Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und die Herzgesundheit fördern.
- Kollagenreich: Durch langsames Schmoren wird Kollagen in Gelatine umgewandelt, was gut für Gelenke und Haut ist.
Häufige Fragen (FAQs)
- Ist Lammhaxe fettig?: Ja, sie enthält mehr Fett, was sie saftig und geschmackvoll macht. Das Fett kann nach dem Garen entfernt werden.
- Wie lange muss Lammhaxe schmoren?: Bei 160°C benötigt sie etwa 2–3 Stunden, bis sie zart ist.
- Kann man Lammhaxe grillen?: Ja, aber sie eignet sich besser für indirektes Grillen oder als Fleischspieß, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Rezept: Türkische Lammhaxe aus dem Ofen
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Lammhaxen (ca. 400–500 g pro Stück)
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Zwiebel (groß, in Würfeln)
- 2 Karotten (in Scheiben)
- 2 Stangen Staudensellerie (in Stücken)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Granatapfelsaft
- 2 EL Honig
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Sumach
- 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Lammhaxen vorbereiten: Ofen auf 160°C vorheizen. Lammhaxen trocknen und würzen.
- Lammhaxen anbraten: In Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind.
- Gemüse und Gewürze anbraten: Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie, Knoblauch und Kräuter anbraten.
- Lammhaxen schmoren: Lammhaxen zurück in den Bräter geben, Gemüsebrühe, Granatapfelsaft und Honig hinzufügen. Im Ofen 2–2,5 Stunden schmoren.
- Knusprige Kruste erzeugen: Deckel abnehmen und Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. 15–20 Minuten weiterbacken, bis die Haut knusprig ist.
- Sauce verfeinern: Gemüse-Sauce pürieren und bei Bedarf einkochen.
- Servieren: Mit Bulgur, Reis oder Fladenbrot servieren und mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.
Die Lammhaxe ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine wertvolle Nährstoffquelle, die in vielen Kulturen geschätzt wird.